Auf der Heimfahrt fällt Toni eine Bemerkung Gabriels auf. Der Rücklauf wird eigentlich erst am kommenden Tag bei Gabriel erscheinen. Es bestünden also doch Möglichkeiten, Essen zu vertauschen. Das sagt er Monika.
Monika ist sich mit dem gesamten Ablauf nicht im Klaren. Wird das Essen warm gehalten oder schnell herunter gekühlt? Die Frage hätte sie Toni mit auf den Weg geben müssen. Sie ruft Gabriel persönlich an.
Im Fall von warm gehaltenen Essen, wird eigentlich die Ausgabezeit für frisches Essen überschritten. Allgemein gelten fünf Stunden als maximale Ausgabezeit nach Fertigstellung des Essens. Wird die Zeit nicht eingehalten, muss das Essen nach der Fertigstellung schnell gekühlt oder gefroren werden. Im gefrorenen Zustand muss die Mindesthaltbarkeit aufgestempelt werden. Das gilt bereits als Konservierung.
„Wir geben nur warm aus“, antwortet Gabriel am Telefon. „Du kannst dir das gern anschauen kommen.“
Monika bedankt sich höflichst.
„Ich habe jetzt einen besseren Stecher.“
„Naja. Dann gratuliere ich dir.“
Eigentlich dürfen die Speisen nicht unter siebzig Grad fallen während des Transportes samt Ausgabe. Hamid hat oft niedrigere Temperaturen protokolliert. In dem Fall, gibt er sämtliche Speisen noch einmal in seinen Dämpfer. Zum Nacherhitzen.
„Ich tue das eigentlich mit allen Lieferungen“, sagt er. Hamid erhitzt also grundsätzlich jede Lieferung.
„Das System ist nicht gut“, sagt er zu Monika. „Es ist auch viel zu aufwendig.“
Hamid meint damit auch den Müll, den dieses System erzeugt.
„Wir kommen mit frischer Küche bedeutend besser zurecht.“
„Das sehe ich auch so. Eigentlich kannst du ja auch ausgeben. In dem Fall, könnte Gabriel das Essen auch gesamt in Behältern ausliefern.“
„Wir geben aber auch Einzelportionen außer Haus aus.“
„Wie viele sind das?“
„Etwa zwanzig.“
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